Bra köksknivar kräver bra underlag. Om underlaget är hårdare än din kniv kommer kniven att ta skada. Rubberwood, eller gummiträd som det heter på svenska, är ett skonsamt material som passar utmärkt till skärbrädor. Det som är speciellt med Zassenhaus trancherbräda är att skärbrädan har en försänkt fåra för avrinning. I Zassenhaus sortiment finns även släta skärbrädor och brödskärbrädor i akacia.